Química Biológica (2016)
Institución: CPE
Profesor: Lucas Verniere

La química biológica constituye una rama fundamental de la química tanto para el estudio de la composición de los alimentos como para comprender sus transformaciones a través de distintas tecnologías y los distintos métodos de conservación. Junto con la química analítica y la microbiología son indispensables para realizar los análisis bromatológicos necesarios para garantizar la inocuidad de un alimento o su aporte nutricional.

Para comprender Química Biológica se hace imprescindible comenzar con el estudio d conceptos básicos de química del carbono (antes llamada química orgánica) Considerando que el espacio curricular “Nutrición” se da simultáneamente en 5° año y que es necesario que los/las estudiantes conozcan generalidades de las biomoléculas que componen los nutrientes, comenzaremos dando generalidades de las mismas para luego abordar un estudio detallado, para terminar con la investigación de sustancias que actúan como aditivos y conservantes en la industria alimentaria.